鱼香肉丝的正确做法 请问鱼香肉丝怎么做

时间:2021-04-13 18:31:37 作者:admin 32049

鱼香肉丝怎么做?

感谢铁粉的邀请,90年代初期,我在四川遇到一个做川菜非常牛的师傅,当时他就说,鱼香肉丝离开了泡山椒,就失去真正本身的味道了,今天我就从记忆中,给大家做一道正宗改良版的鱼香肉丝。

食材:猪里脊肉300克,干木耳4个、青椒10克、红椒10克、冬笋120克、鲜汤40ml、胡萝卜20克。

5种必须调料:泡山椒16克、郫县豆瓣酱25克、老抽3ml、陈醋8克、白糖10克。

调料:蛋清半个,食盐、白胡椒、鸡精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒适量。

做法:

1.木耳发泡好,冬笋切成薄丝(新鲜的需焯水),胡萝卜、青椒、红椒切成细丝备用。

2.把瘦肉切成0.7厘米的丝,然后放入到碗中,加入蛋清、食盐、料酒、白胡椒、淀粉、姜末、食用油腌制15分钟备用。

3.热锅下油,油温7层热,放入腌好的瘦肉丝,炒制成8成熟即可。

4.接着加入泡山椒15克、郫县豆瓣酱25克、蒜末爆炒出香,然后放入竹笋、泡山椒、白糖炒30秒。

5.然后加入鲜汤、老抽大火煮制60秒,最后加入青椒、红椒、胡萝卜、蚝油、陈醋、食盐、胡椒粉、鸡精、黑木耳等调料,爆炒20秒,勾芡后即可出锅装盘,撒上葱花即可上桌。

做鱼香肉丝,一定要有泡椒,没有的话,就不叫鱼香肉丝,我们一定要把握这点喔!喜欢胡师傅的可以关注一下!

声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

相关推荐